受験番号 名前

最近の食生活の中で健康の面からも野菜の重要性が見直されています
たくさんある野菜の中から緑黄色野菜について調べてみましょう

厚生労働省新鮮な野菜100g中にベータカロテンを600マイクログラム以上含んでいるもの。ただしベータカロテンの含有量が600マイクログラム以下でも、多く食べられているトマトやピーマン等は含みます。
色素 効果的な摂取方法
カロテノイド系
(リコピン)
熱に強い
脂肪分との同時摂取
により吸収が向上
カロテノイド系
(アルファカロテン)
(ベータカロテン)
ポルフィリン系
(クロロフィル)
熱と酸の組み合わせに
弱いので注意
フラボノイド系
(ケルセチン)